OBJETIVO
- Visión EmpresarialDomina las herramientas técnicas y de gestión necesarias para abrir tu propia panadería, transformando tu pasión por las masas en un negocio rentable y sostenible.
- Técnicas de PanificaciónDomina en tiempo récord los métodos de amasado, fermentación y horneado de panes comerciales y artesanales, garantizando productos de corteza y miga profesional.
- Excelencia en el ProductoAprende a identificar y controlar los elementos clave que determinan la calidad del pan, desde la selección de harinas hasta el control de levaduras y tiempos de cocción.
- Metodología IntensivaDesarrolla tus habilidades mediante una metodología 100% práctica diseñada para que obtengas resultados reales y profesionales en un mes de capacitación intensiva.
DIRIGIDO A
- Futuros Panaderos EmpresariosPersonas que desean iniciar su propia panadería artesanal o comercial, buscando una base técnica sólida y estrategias de producción eficiente.
- Propietarios de NegociosGestores que buscan elaborar su propio pan para reducir costos, mejorar la frescura de su carta y ofrecer una experiencia artesanal única a sus clientes.
- Aficionados con Visión ProPersonas apasionadas por las masas que quieren dejar de hornear de forma casera para aprender los estándares de calidad y tiempos de una producción profesional.
- Cocineros y TécnicosEstudiantes o trabajadores del sector que necesiten especializarse en técnicas de fermentación, manejo de hornos y estandarización de recetas de panadería.
Duración: 1 Mes
KITS Y MATERIALES
MANDIL RITZÉ
Contenido del curso
Historia y Trigos
Evolución de la panadería y estudio técnico de los insumos: tipos de harina, fuerza del gluten y el papel de los microorganismos en la fermentación.
Técnicas de Amasado
Domina los métodos de mezcla y amasado (manual y mecánico), controlando la temperatura y el desarrollo de la red de gluten para cada tipo de pan.
Porcentajes y Pesaje
Aplicación del porcentaje panadero para estandarizar recetas, asegurando que cada tanda de pan sea idéntica y los costos estén bajo control.
Control de Fermentación
Al igual que calibrar un café, aquí calibramos el tiempo y clima: control de levaduras, pre-fermentos y procesos de leudado frío y cálido.
Gestión de la Panadería
Diseño de la carta de panes, optimización del horneado en serie y estrategias para reducir mermas y maximizar la frescura del producto final.
Horneado y Acabado
Técnicas de vaporización, greñado (cortes) y control de temperatura del horno para lograr costras crujientes y migas alveoladas profesionales.